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冷熱缸(老化缸)在冰淇淋生產線中的應用

發布時間:2018-08-29  瀏覽:6755次  字號:  

冷熱缸廣泛用于食品、乳品、飲料、果酒、調味品、油脂、顏料等行業的物料加熱、攪拌調配、冷卻、 保溫操作。本文主要闡述冷熱缸飲料行業冰淇淋生產線中的應用


一、冰淇淋的制作材料:

白砂糖、飴糖、全脂奶粉、麥芽糊精、油脂、食用香精、鮮雞蛋、復合乳化穩定劑

二、制作設備:

天平、電子秤、高壓均質機、冰淇淋凝凍機

三、 配方:

白砂糖10% 奶粉10% 精制牛油2% 麥芽糊精5% 鮮雞蛋2% 復合乳化穩定劑0.5% 食用香精0.1%

四、工藝流程:

混料----均質---殺菌--冷卻--加香--老化--灌模--硬化--脫模--檢驗--包裝--冷藏。

五、操作要點:

1. 混料:冰淇淋的主要原料首先應干混,特別是復合乳化穩定劑與白砂糖的干混,可使膠體完全溶解于料液中,充分發揮作用。

2、配料的主要步驟包括:

1)將7%的白糖與適量的水放入夾層鍋中,加熱、攪拌、熬成糖漿,備用。

2)將復合乳化穩定劑與3%的白糖干混均勻,備用。

3)將棕櫚油融化,雞蛋去殼后備用。

4)將上述物料與飴糖等原料一同投入冷熱缸中,一邊攪拌一邊加熱。

3、殺菌:采用巴氏殺菌方法,殺菌公式為78攝氏度(15-30Min)

4、均質:均質可使混合料的脂肪球微粒粒化,一般可達1-2um,成為乳化狀態,同時脂肪以外的成分也呈現出分散狀態。在60-70攝氏的溫度下進行均質,一級均質壓力為15-17Mpa,二級均質壓力為2-4Mpa。

5、膨化:一般情況下,交杯裝冰淇淋膨脹率定為100%,將灌模冰淇淋膨脹率定為60-80%(根據灌模情形定)

6、硬化:硬化可使產品形成固定的組織形態,同時完成在冰制品中形成極細小冰結晶的過程,使組織結保持適當的硬度,保證產品質量。

7、填充包裝:將冰淇淋用杯子或塑料袋包裝,待檢驗合格后,裝箱、入庫保存,便于運輸銷售。

六、質量標準

①感官指標。色澤:鮮亮風味:具有濃郁的蘋果味,酸甜適中,清涼解渴,刺激食欲。

②理化指標。符合國家標準。

③微生物指標。細菌總數:≤15000個/毫升,大腸桿菌數:≤450個/100毫升,致病菌:不得檢出。

 

進出口食品安全對外關系到我國的國家榮譽和國際形象,對內影響到人民群眾的生命安全。因 此,把控進出口食品安全的檢驗檢疫局及工作人員,肩負著重要的使命和責任。要進一步加強檢驗 檢疫工作建設,做好本職工作,打造規范、高效的服務流程,為人民的身體健康和生命安全提供重要的保證。

 

一、加強檢驗檢癥工作建設

 

1、 嚴格遵守”依法辦事”的原則隨著我國經濟的發展,我國對外貿易的進出口額與日俱增,人民的生活水平也在不斷的提高,人們對食品安全的要求也越來越嚴格。因此我國有關進出口食品安全的檢驗檢疫相關的法律法規也在不斷完善,其中包括《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國進出口商品檢驗盼、《中華人民共和國進出境動植物檢疫法》以及《中華人民共和國國境衛生檢疫擔動〉等一系列的法規,這就要求在檢驗檢疫工作中要嚴格按照法律法規執行,這也是保證檢驗檢疫工作順利進行的基本前提。

 

2、 建立和完善檢測設備以及檢測體系目前,我國食品安全檢測體系還不夠完善,尤其是多種化學性危害因素的檢測能力不足,不能滿 足我國迸出口食品安全檢測的管理需求。在檢驗檢疫局存在檢測設備陳舊老化、實驗環境差等問題,影響檢驗檢疫工作的質量。因此,要加大檢測設備 的投人,建立和完善檢測制度以及檢測體系,以切實提高檢驗檢疫的工作效率和工作質量。

 

3、 落實檢驗檢疫工作制度

首先是完善進口食品的審批程序,全面實施電子化管理,落實進口食品審批管理工作;其次是在 核定口岸查驗品種和查驗能力的基礎上,保證查驗 能力的適應性,落實口岸查驗工作;還有就是對進 口食品中重點食品實施安全監控,比如對進口的肉 類、奶制品等食品實行微生物、食品添加劑、藥物 殘留等的檢測控制;最后是配合海關、邊防等部 門,嚴厲打擊食品非法走私人境的犯罪活動。

4、 建立和健全食品安全預警系統 食品安全預警主要是控制進口食品的不安全因素,減少進口食品中不明確的影響因素的一種預防 性措施。建立和健全食品安全預警系統的目的是為 了保證檢驗檢疫工作的精準性和可靠性,確保檢驗 檢疫工作效率及工作質量的有效提高。食品安全預 警系統能夠通過指標體系的運用來自動分析各種進 口食品的食品風險和安全狀態,以及能解析進口食 品的突變現象等,揭示食品安全的成因背景、表現 方式以及內在發展機制和預防控制措施,從而能夠 最大限度的減少潛在的食品安全危害因素。

二、 加強檢驗檢疫工作的效率和工作質量

1、 提高業務素質,做合格的檢務人員 檢驗檢疫系統各部門的工作日益復雜化和專業化,這就要求檢務人員要具有極強的專業素養和業 務水平。在日常大量機械、繁重、重復的檢驗檢疫工作中,檢務人員要做好本職工作、提高檢驗檢疫 的工作水平,就必須要不斷地充實自我,學習和掌握檢驗檢疫的相關專業知識并且熟悉檢驗檢疫工作 流程,在提高基本業務素質水平的同時還要具備超高的專業技能,能夠切實有效地解決檢驗檢疫工作 中遇到的問題和難點。檢務人員只有不斷地堅持學習,才能有效地提高自身的專業素養和水平,才能 從根本上保證檢驗檢疫工作的正常、有序的進行,才能更好的服務群眾、服務社會。
2、 轉變思考方式,提供主動真誠的服務 要為群眾為社會提供優質服務的最基本要求就是專業性和主動性。在檢驗檢疫工作中,離不開檢 務人員的主動性。所謂主動性主要是指在檢驗檢疫工作的日常管理中,檢務人員要積極的、主動的為 服務對象提供真誠的、熱情的服務,能夠轉變思維方式,進行換位思考,為食品進出口企業提供服務 和幫助。比如對他們進行進出口政策的講解,以及 幫助進出口企業與相關部門的溝通和協調等。

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